Juneća koljenica (osso bucco) iz pećnice

juneća koljenica

Osso bucco ili koljenica prava je poslastica, a laganim kuhanjem pretvara se u najmekši i najslađi komad mesa koje će vam nepce zavoljeti već na prvi zalogaj. Ubacite je u pećnicu s mnogo svježeg ljetnog povrća i dobit ćete fini bogati umak kojeg možete sljubiti s vašim najdražim prilogom – od palente, riže, riže s graškom (rizi-bizi) do krumpira ili njoka. Nećete pogriješiti za koju god kombinaciju da se odlučite. Na isti način možete pripraviti i teleću koljenicu uz nešto kraće vrijeme kuhanja.

Sastojci:

  • oko 1 kg juneće koljenice
  • 2 mrkve
  • 1-2 crvena luka
  • 3 režnja češnjaka
  • 2 rajčice
  • 2 manje paprike
  • 1 tikvica
  • 1 kom celer (stapka i list)
  • peršin
  • žlica-dvije oštrog brašna
  • 2 dcl crnog vina
  • 2 lista lovora
  • kadulja (2-3 lista ili žličica usitnjene)
  • sol
  • papar
  • temeljac ili voda

Priprema:

  1. Pećnicu upalite na 170°C. Meso operite i posušite, posolite i popaprite, lagano pobrašnite. Popecite svaki komad na malo ulja,po par minuta sa svake strane. Kada ste gotovi s mesom, odložite ga sa strane i poklopite da se ne hladi.
  2. Nasjeckajte na male komadiće mrkvu, luk, celer i papriku. Pirjajte na ulju (u istoj tavi u kojoj ste pekli meso) prvo luk dok ne povene, a potom dodajte i mrkvu, celer i papriku, listove lovora i kadulje. Pirjajte kratko, oko 5 min, potom dodajte sitno sjeckani češnjak. Kada pusti miris, podlijte vinom. Promiješajte i pustite da alkohol iz vina ispari pa dodajte tikvicu i rajčicu narezane na veće komade. Posolite i popaprite te dodajte sjeckani peršin.
  3. Odaberite prikladnu duboku posudu za pečenje s poklopcem. Ako nemate poklopac, možete se poslužiti folijom. Meso prebacite u posudu, dodajte pirjano povrće i prelijte s blagim temeljcem (goveđi, juneći, pileći) ili vrućom vodom dok ne prekrije meso. Svakako preporučujem temeljac jer ćete dobiti puniji okus. Po mogućnosti izaberite neki domaći temeljac – da nije preslan ili puno začinjen. Ako ga nemate, možete se poslužiti gotovim, kockom za juhu i sl., ili vodom.
  4. Poklopite i pecite oko 2.5 h, odnosno dok se meso lagano ne odvaja od kosti. Kada je pečeno, meso možete izvaditi, povrće malo smiksati štapnim mikserom pa vratiti meso ili samo malo zgnječiti vilicom.
  5. Preostaje samo poslužiti toplo uz prilog po želji i uživati u ovim bogatim okusima ljeta.

Napomena: Osso bucco (tal.) u prijevodu je kost s rupom, a odnosi se na odreske od koljenice od oko 3 cm s moždinom u sredini koja daje poseban okus mesu.

Dobar tek!


Barbara Šarlija – Žena Vrsna
Foto: Barbara Šarlija

Barbara Šarlija
Barbara Šarlija

Majka dvije djevojčice, magistra edukacije francuskog i ruskog jezika i književnosti. Kuhanje i fotografija njena su velika strast, uživa u osmišljavanju i pripremi novih recepata za svoje voljene, koje rado dijeli i s ostalim vrsnim obiteljima.