
Kod pripreme rižota, osim tehnike, jednako su važni i sastojci. Što su kvalitetnije namirnice, to je bolji i bogatiji njegov okus. Ali još jedna stvar je jako bitna: poštivanje osnovne namirnice, u ovom slučaju teletine. Začini i ostale namirnice koje koristimo samo su gosti na slavlju one glavne. Oni ističu njen okus, zaokružuju ga, ali ne prevladavaju. Pripremite ovaj rižoto s puno ljubavi te uživajte u njegovom jedinstvenom okusu.
Sastojci za rižoto:
- cca. 700 g teletine (npr. teleći vrat)
- 300 g riže arborio
- 2 srednje velika crvena luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 mrkve
- korijen celera
- manja vezica peršina
- 50 ml bijelog vina
- žličica slatke mljevene paprike
- žličica koncentrata rajčice
- sol
- papar
- temeljac (juha) od teletine ili junetine
Priprema:
- Meso očistite od masnih dijelova i žilica pa ga narežite na prikladne kockice. Na ulju propirjajte sitno sjeckani crveni luk i malo ga posolite. Kad se zažuti dodajte naribanu mrkvu i korijen celera (žlicu-dvije naribanog) te nastavite pirjati 15ak minuta.
- Dodajte teletinu pa sve zajedno pirjajte dok meso ne promijeni boju sa svih strana. Podlijte bijelim vinom i dodajte vrućeg temeljca, tek toliko da prekrije meso. Kada se tekućina reducira, dodajte protisnuti češnjak, mljevenu crvenu papriku, koncentrat rajčice i nasjeckani peršinov list. Na umjerenoj vatri lagano pirjajte/kuhajte meso sljedećih 45minuta uz dolijevanje temeljca malo po malo. Meso ne smije plivati u temeljcu, dovoljno je da ga prekrije. Kada je meso omekšalo dodajte rižu te uz stalno miješanje i dolijevanje temeljca kuhajte dok riža ne postane al dente.
- Skinite posudu s vatre, posolite i popaprite, dodajte malo maslaca i vaš savršeno kremasti teleći rižoto je spreman! Ostavite ga poklopljenog da odmori još malo do serviranja i riža upije tekućinu.
Napomena:
Temeljac ili juha koju koristite u pripremi rižota treba biti vruća, dolijeva se malo po malo. Rižu prije korištenja nije poželjno prati, jer se time ispire škrob, koji doprinosi kremastoj teksturi rižota.
Dobar vam tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija