Povijest (pra)sladoleda
Ne postoji jedna osoba kojoj bismo mogli pripisati zasluge izuma sladoleda i kojoj bismo mogli biti zahvalni do kraja života. Sladoled je stoljećima evoluirao i doživljavao promjene i poboljšanja. Pa, krenimo od početka!
Recimo da počeci sladoleda sežu u daleku 2000. godinu prije Krista kada su ljudi u Kini radili poslastice od riže i mlijeka te ih pakirali u snijeg i tako zamrzavali. Povijest nam kaže kako je i Aleksandar Veliki volio jesti led začinjen nektarom i medom.
Rimski car Neron je također jako volio led. Slao je svoje robove u planine po snijeg i onda bi svojim kuharima naređivao da snijeg miješaju s raznim okusima. Snijeg je čuvao u posebnim prostorijama ispod svoje palače. Možemo zaključiti kako je ovaj „prasladoled“ bio luksuz koji su konzumirali samo bogati. Hej, nije svatko imao priliku slati sluge u planine da mu donose snijeg!
Sladoled u Europi
Kontinentalna Europa se upoznala sa sladoledom u kasnom 13. st. kada se Marko Polo vratio iz Kine i donio upute za izradu šerbeta (smrznuti desert napravljen od voćnog soka). Ovaj je ipak malo više nalikovao današnjem poimanju sladoleda.
Francusko je stanovništvo, primjerice, sladoled počelo jesti oko 1533. udajom Talijanke Katarine Medici za francuskog kralja Henryja II. koja je recept ponijela sa sobom. Ipak, svekoliki puk je mogao uživati u sladoledu tek 1660. godine kad je postao dostupan svima. Sigurno su joj jako zahvalni.
U Engleskoj je Charles I. toliko uživao u „ledenoj kremi“ da je tijekom 1660.-ih platio svojim kuharima kako bi sačuvali recept u tajnosti jer je vjerovao kako je to bila isključivo kraljevska poslastica.
Jedno od prvih poznatih mjesta u Europi gdje se posluživao sladoled bio je Café Procope u Francuskoj, a s posluživanjem je počeo pred kraj 17. st. Tadašnji je sladoled bio napravljen od mlijeka, vrhnja, maslaca i jaja.
Masovna proizvodnja
Prvi spomen sladoleda u Americi bio je u pismu iz 1744. kada je škotski kolonist posjetio Marylandskog guvernera Baldena. U pismu piše o slasnom sladoledu od jagode koje je imao prilike kušati dok je provodio vrijeme u guvernerovoj kući.
Sve do 19. st. proizvodnja sladoleda i nije bio tako raširen i unosan posao. Sredinom 19. st. trgovac mlijekom Jacob Fussel izgradio je prvu tvornicu sladoleda u Pennsylvaniji. Prvotno je otkupljivao mlijeko od farmera pa ga preprodavao kada je shvatio da ga nestabilna potražnja ostavlja s puno neprodanog mlijeka i vrhnja. Lijepo se dosjetio i – počeo proizvoditi sladoled! Posao mu je toliko procvjetao da je otvorio još nekoliko tvornica. Zahvaljujući masovnoj proizvodnji, cijena sladoleda je značajno opala te je on postao puno popularniji među narodom.
Što reći nego – hvala Bogu koji nam daje razne talente. Dobro je da je g. Fussel prepoznao svoj i – umnožio ga! Zato danas u svakom dućanu možemo pronaći omiljenu ledenu poslasticu. Ipak, sladoled u dućanu prvi put pojavljuje tek 1930. godine.
Sladoled u Hrvatskoj
Nažalost, o povijesti sladoleda u Lijepoj našoj nemamo puno dostupnih izvora. Ono što znamo je to da je sladoled u Hrvatsku došao jedno stoljeće poslije početka masovne proizvodnje u Americi te se proizvodio u privatnim slastičarnicama i kavanama. Masovna, industrijska proizvodnja sladoleda kod nas započinje 1958. godine kada je proizvedena i legendarna Snjeguljica – naš prvi sladoled na štapiću koji je proizveden u Zagrebačkoj mljekari.
Neke važnije godine:
- 1963. lansiran je prvi sladoled u čašici, a godinu kasnije i prve sladoledne torte Grič i Zagreb.
- 1965. otvorena je tvornica Ledo koja 1992. postaje dioničko društvo i djeluje pod nazivom Ledo d.d.
- 1995. lansiran je prvi KING sladoled.
- 2006. lansiran je svima nam dobro poznati Quattro.
Ako želite još nešto zanimljivo o sladoledu naučiti i saznati, nastavite čitati.
Jeste li znali da…?
- …većina vanilije korištena za izradu sladoleda dolazi s Madagaskara i iz Indonezije?
- …je čokoladni sirup najpopularniji preljev za sladoled na svijetu?
- …je potrebno oko 50 lizanja kako bi se pojela jedna kuglica sladoleda?
- …je čokoladni sladoled izumljen prije vanilije?
- …je najpopularniji okus sladoleda vanilija, a za njom slijede čokolada, jagoda, keksi itd.?
- …je vanilija bila rijetka i egzotična sve do kasnih 1700.-ih?
- …je prvi rukom pisani recept za sladoled pronađen u kuharici iz 1665. godine?
- …postoje i neki neobični okusi sladoleda: avokado, češnjak, čili, sir, slanina…?
- …je najviši sladoled u kornetu izrađen 2015. u Norveškoj i da je iznosio oko 3 metara?
- …je kraj Drugog svjetskog rata u Americi proslavljen uz konzumiranje sladoleda?
- …jedna kuglica sladoleda od vanilije sadrži 273 kalorije?
- …se „zamrzavanje mozga“ ili „brain freeze“ može dogoditi dok jedete sladoled? Manifestira se kao teška glavobolja. Pravo ime joj je sphenopalatine ganglioneuralgiapa slobodno možemo ostati na izrazu „zamrzavanje mozga“. Događa se kada nešto hladno, odnosno ledeno (sladoled) dodirne naša nepca pa se krvne žile u glavi proširuju.
- …je zrak najveći sastojak sladoleda? Dodaje se kako bi sladoled bio „lakši“ i kako bi se poboljšala njegova struktura. Količina dodanog zraka određuje i kvalitetu sladoleda. Što je više zraka, sladoled je jeftiniji i nekvalitetniji.
- …šećer u sladoledu omogućava da se on manje topi, a masnoće su odgovorne za kremastu strukturu?
- …sladoledari najveći profit ostvare nedjeljom kada se proda najviše sladoleda?
- …postoji puno tipova sladoleda – obični sladoled, smrznuta krema, smrznuti jogurt, sladoled s manje masnoća, šerbet i drugi?
- …je sladoled najpopularniji kod djece između 2 i 12 godina i kod odraslih osoba iznad 45 godina?
- …testeri sladoleda koriste zlatne žlice kako bi mogli kušati sladoled 100% bez ikakve mogućnosti da je ostao okus od prijašnjeg sladoleda kao što to bude slučaj s običnim žlicama?
- …je tester u poduzeću Dreyer’s Ice Cream, John Harrison, osigurao svoj jezik na milijun dolara?
- …je Thomas Jefferson prvi Amerikanac koji je razvio i zapisao vlastiti recept za sladoled – od vanilije, naravno? Sliku recepta pogledajte ovdje.
- …je prema NASA-i, sladoled jedna od tri (jestive) stvari koje najviše nedostaju astronautima kada odlaze u svemirske misije? Ostale dvije su pizza i gazirana pića.
- …su korneti za sladoled izumljeni slučajno 1904. na Svjetskom sajmu u St. Louisu? Velika potražnja za sladoledom natjerala je sladoledara da pomoć potraži kod obližnjeg prodavača vafli. Sladoledaru je ponestalo posuđa pa je prodavač vafli priskočio u pomoć zarolavši vafle u poznati „rog“. Ostalo je povijest.
- …je ideju sladoleda u kornetu patentirao Talijan u New Yorku godinu ranije, 1903., ali ju je gore spomenuti sajam popularizirao?
- …se najviše sladoleda proizvede u lipnju?
- …1 od 5 ljudi dijeli svoj sladoled sa svojim ljubimcem?
- …Café Procope, kafić s početka naše priče u kojemu se posluživao prvi sladoled,radi i danas i najstariji je restoran koji radi u kontinuitetu?
Nadamo se da ste uživali čitajući i učeći o vašoj omiljenoj ledenoj poslastici.
Suzana Džeko – Žena vrsna
Foto: Pexels
