Tempura je način pripreme, najčešće povrća ili morskih plodova, koji je negdje u 17. stoljeću našao put od Portugala do Japana te čini neizostavni dio japanske kuhinje. Radi se zapravo o smjesi za paniranje u koju se umoče povrće ili morski plodovi, a onda se prže u dubokom ulju kratko i na visokoj temperaturi. Namirnica kratkom obradom ne gubi svoju nutritivnost, a rezultat je hrskavi omotač od tijesta – u ovom slučaju – s mekanim lignjama unutra. Savršen spoj!
Sastojci:
- 500-600 g liganja
- šalica oštrog brašna
- 1,5 šalica jako hladne vode
- 1 prašak za pecivo
- sol
Priprema:
- Lignje očistite, posušite i nasijecite na kolutiće, kao za prženje.
- U jako hladnu vodu dodajte brašno s praškom za pecivo i prstohvat – dva soli pa lagano umiješajte. Grudice u tijestu se obavezno ostavljaju jer one kasnije u procesu prženja dodaju jednu posebnu teksturu.
- Ulje dobro ugrijte. Napravite test drškom kuhače. Uronite je u ulje i, kada se stvore mjehurići, ulje je spremno.
- Umočite kolutiće liganja u smjesu pa u ulje. Pržite kratkodo zlatno žute boje. Izvadite na kuhinjski papir kako bi upio višak masnoće.
- Pržite po malo u više navrata.
Poslužite po želji s kriškama limuna, umakom od maslinovog ulja, češnjaka i peršina, tartar umakom ili ljutim umakom s čilijem.
Napomena:
Ovo je najjednostavniji način. Možete aromatizirati ulje ili smjesu začinskim biljem ili začinima po želji. Igrajte se i uživajte u ovoj utješnoj hrani”!
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
