Jako volim raditi torte i kolače. To je jedna od stvari koja me opušta. Dok sam za Božić kao trudnica u terminu uživala u tiramisuu, palo mi je na pamet kako bi se maline odlično slagale s mascarponeom. Svoju sam ideju tek nedavno provela u djelo i isprobala te pretvorila u tortu. Od tada sam je već nekoliko puta radila, a recept su me tražili gotovo svi koji su je isprobali. Zaista je osvježavajuća i lagana, a istovremeno punog i kremastog okusa. Nazvala sam ju Malcapone prema želji mog supruga i rado ovaj recept dijelim i s vama.
Sastojci i priprema:
Tijesto:
- 5 bjelanjaka
- 100 g smeđeg šećera
- 100 g bijelog pirovog brašna
- sok jednog limuna
Izradite bjelanjke i šećer u čvrst snijeg. Dodajte brašno i limunov sok pa opet izmiksajte. Na dno okruglog kalupa stavite papir za pečenje i na njega istresite smjesu. Pecite 10-15 minuta na 200° dok ne porumeni. Čačkalicom provjerite je li pečeno. Tijesto izvadite iz kalupa, uklonite papir za pečenje te vratite tijesto u kalup i pustite ga da se ohladi.
Krema od malina:
- 500 g smrznutih malina
- 150 ml vode
- 80 g smeđeg šećera
- 1 vanilin šećer
- 60 g gustina + 60 ml vode
Smrznute maline (ja ih kupim u Lidlu) istresite u lonac, dodajte šećer, vanilin šećer i 150 ml vode. Pustite da prokuha uz povremeno miješanje. Skinite s vatre te maline usitnite štapnim mikserom pa vratite na vatru. U posebnoj zdjelici izmiješajte 60 g gustina i 60 ml vode pa to dodajte u maline uz miješanje. Kada krema ponovo prokuha i kada se ugusti, odmah je tako vruću istresite na tijesto. Pustite da se ohladi.
Mascarpone krema
- 5 žumanjaka
- 120 g smeđeg šećera
- 250 ml slatkog vrhnja
- 500 g mascarponea
U metalnoj zdjeli ili nekom manjem loncu izradite žumanjke i šećer. Uzmite neki drugi veći lonac i u njemu ugrijte vodu do vrenja. Na njega stavite lonac sa žumanjcima i šećerom. Smjesu kuhajte na pari oko 20 minuta uz povremeno miješanje, zatim skinite s pare i ohladite. U ohlađenu smjesu dodajte mascarpone i dobro izmiksajte. U posebnoj zdjeli izradite slatko vrhnje pa ga također dodajte u smjesu jaja, šećera i mascarponea. Kremu premažite preko kreme od malina i stavite u hladnjak na nekoliko sati (najbolje je ostaviti preko noći).
Savjet:
Najbolje je prvo krenuti u izradu mascarpone kreme jer se smjesa jaja i šećera kuhana na pari mora ohladiti. Čim stavite tu smjesu na paru, izmiksajte sastojke za tijesto. Posljednju izradite kremu od malina jer se ona mora vruća premazati preko tijesta.
Kada maknete obruč od kalupa (nakon nekoliko sati hlađenja u hladnjaku), možete je još premazati i ukrasiti izrađenim slatkim vrhnjem, ali i ne morate.
Umjesto smeđeg šećera možete koristiti obični šećer i umjesto pirovog brašna obično pšenično.
U slast!
Suzana Džeko – Žena vrsna
Foto: Žena vrsna
