Koliko je lijepa i raznolika lijepa naša, toliko su raznolike i tradicije i recepti u njenim pojedinim dijelovima. Kako god bilo, svaki tradicionalni božićni menu u središte stavlja perad. Od purice, patke, mlade kokoši i pijetla, a najbolje će biti, naravno, meso iz prirodnog uzgoja. Pijetla u ovo doba godine neće biti teško pronaći, pa smo se stoga odlučili za tu pomalo zaboravljenu slasticu. Meso pijetla je izrazito ukusno, bilo pirjano, pečeno, na ražnju ili ispod peke. Ipak, od raznih mogućih načina pripreme, mi smo se odlučili za jedan jednostavan, provjereno dobar recept, koji uz to ostavlja i vremena za dragocjene obiteljske trenutke i koju radosnu božićnu pjesmu.
Sastojci:
- mladi pijetao
- 800 g krumpira
- 3 mrkve
- 2 luka
- 1-2 jabuke
- 500 g rezanog kiselog zelja
- sol
- papar
- ružmarin
- lovor
- ulje
Priprema:
Večer prije pripreme, pijetla očistite ako je potrebno, operite i posušite. Marinirajte ga sa soli, paprom, grančicom ružmarina, lovorovim listom i uljem. Dobro ga premažite i utrljajte začine, obavezno posolite i unutarnji dio.
Na dan pripreme, pećnicu ugrijte na 180°C. Meso je potrebno peći oko 50 min po kilogramu. Pijetla stavite u prikladnu dublju posudu za pečenje, prsima prema dolje, a batke povežite kuhinjskom špagom kako bi se sve ravnomjerno peklo. U unutrašnjost stavite jabuku ili dvije ovisno o veličini. Ugrijte ulje i njime prelijte meso. Pecite meso oko sat vremena, povremeno podlijevajući sokovima od pečenja. Potom dodajte začinjene krumpire, mrkvu, luk koje ste nasjekli na polovice/četvrtine. Dobro promiješajte u posudi kako bi se obložili masnoćom, a pijetla okrenite. Pecite do kraja, povremeno podlijevajući sokovima od pečenja, a pred kraj podlijte i s malo vruće vode.
Dok se meso i povrće peče, napravite salatu od kiselog zelja. Zelje malo isperite pod mlazom vode, ocijedite, začinite maslinovim uljem, soli i paprom, a po želji i s malo narezanog češnjaka.
Poslužite uz neko dobro crveno vino i uživajte u prekrasnim tradicionalnim okusima uz svoje najmilije.
Sretan i blagoslovljen Božić!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
