U srednjoj Dalmaciji poznate su kao sirnice, u Zadru pogače, na sjeveru pince. Nekoliko naziva za tradicionalnu uskršnju slasticu. Kratki pogled na popis sastojaka može vas dovesti do zaključka da se radi o sasvim jednostavnoj pripremi. No, ova je slastica jako posebna i to iz više razloga. Prije svega, sprema se isključivo u uskrsnom vremenu. Nadalje, to je jedno od onih jela za koje svaka obitelj ima tajnu zbog koje su baš njihove sirnice najbolje. I uvijek mamine i nonine budu posebne, iako radiš sve onako kako su ti rekle.
Kao mlada supruga, već nekoliko tjedana prije Uskrsa, puna entuzijazma krenula sam skupljati recepte, savjete i male tajne za izradu sirnica. No, prekinuo me suprug riječima: „Ja ti to ne volim. Ne moraš ih raditi.“ No, nisam se dala zbuniti – odlučila sam ga razuvjeriti. Jednostavno, sirnice moraš voljeti! I tako je nastao ovaj recept – tradicionalna slastica u novom obliku. Usput rečeno, muž je promijenio mišljenje o sirnicama.
Sve što trebate je nabaviti sve sastojke, kalup za muffine i slijediti upute. A zatim – uživati u mirisu i okusu!
Sastojci
Za uzdignuti kvasac:
- 2 kocke svježeg kvasca
- malo šećera
- malo brašna
- 2 dcl mlijeka
Za tijesto:
- 1 kg brašna
- 250 g masnoće (pola maslac, pola margarin)
- 275 g šećera
- 8 jaja
- 1 žličica soli
- 2 žice arome za sirnice
- 1 jaje za premazivanje
- 4 kocke šećera za posipanje
Priprema:
- Sastojci za sirnice trebaju biti sobne temperature. Prostorija u kojoj pripremate sirnice treba biti dobro utopljena i pazite da se temperatura prostorije ne spušta tijekom izrade.
- Pripremite kvasac: u 2 dcl toplog mlijeka razmutite 2 kocke svježeg kvasca, zajedno s malo brašna i šećera. Ostavite da se diže 10-15 minuta.
- Prosijte brašno. Od ukupne količine brašna odvojite 130 g i stavite ga sa strane (bit će vam potrebno kod prvog premjesivanja).
- U ostatak brašna (870 g) ulijte pripremljeni kvasac, šećer, 6 žumanjaka, 2 cijela jaja, sol i aromu. Ako nemate aromu za sirnice, možete upotrijebiti aromu kruškovca i rum. Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto. Potrebno je mijesiti najmanje 10 minuta. Zatim ga prekrijte krpom i ostavite da se diže. Tijesto će se relativno brzo dignuti (sat – sat i pol) jer nema masnoće.
- Kad se tijesto udvostručilo, dodajte otopljenu mlaku masnoću i ostatak brašna (130 g) i premijesite. Na početku će izgledati kao da je nemoguće opet umijesiti glatko tijesto, ali nakon nekoliko minuta ćete uspjeti. Zatim opet ostavite da se diže.
- Kad je tijesto udvostručilo obujam, ponovno ga premijesite. Podijelite ga na 24 dijela. U kalup za muffine stavite papirnate košarice za pečenje. Svaki dio oblikujte u kuglicu koju ćete položiti u košarice za muffine.
- Svaku kuglicu na vrhu zarežite škarama, premažite razmućenim bjelancem i pospite razmrvljenim kockama šećera. Pustite da odstoje 15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite ih 15-20 minuta, ovisno o jačini pećnice.
Savjet:
Ako ipak želite imati i klasične sirnice, tijesto u 6. točki podijelite na pola. Od jedne polovice oblikujte dvije kugle za klasične sirnice, a od druge polovice napravite 12 kuglice za muffin sirnice. Prvo pecite muffin sirnice, a zatim klasično oblikovane sirnice. Pecite ih 15-20 minuta na 200 stupnjeva. Zatim ih namažite razmućenim žumanjcem i pospite krupno mrvljenim kockama šećera te pecite još 25-30 minuta na 150 stupnjeva.
Tereza Mihaljević – Žena vrsna
Foto: Tereza Mihaljević
