Sarma

sarma

Zima nam je nezamisliva bez sarmi. Iako ovoj zimi još nema ni traga, nakon blagdanskog izobilja, od raznih pečenja do najfinijih slastica, svi se rado vraćamo jednostavnoj hrani, velikom loncu sarme. Lonac, dva… Jer sarma je jedno od onih jela koja odlično podnose zamrzavanje. Nakuhamo tako par porcija više i imamo spreman ručak u one dane kada nam treba brzo i fino jelo ili se pak odlučimo poštedjeti kuhanja i uživati u zimskim radostima.

Sastojci:

  • 600 g mljevenog mesa*
  • 1 manji crveni luk
  • češanj češnjaka
  • glavica kiselog zelja (cca 1kg)
  • koncentrat rajčice
  • mljevena crvena paprika
  • mast/ulje
  • 100 g riže*
  • 50 g mesnate slanine
  • sol, papar
  • suho meso/ slanina po želji

Priprema:

  1. Suho meso kratko prokuhajte pa ga narežite na manje komade. Prodinstajte sitno sjeckani luk na malo ulja. Dodajte mu češnjaki,čim pusti miris, sklonite sa štednjaka.
  2. Meso začinite s malo soli i papra, crvene paprike pa dodajte slaninu rezanu na malene komadiće, luk i češnjak. Smjesi dodajte rižu i dobro je izradite rukama. Možete dodati i malo tople vode da lakše miješate i da se bolje poveže. Ostavite sa strane da odmori dok pripremite zelje.
  3. Glavicu zelja po potrebi operite pa skinite 10-ak listova. Ostatak tanko narežite. Meso oblikujte u male valjke, položite na sredinu lista, kojem ste odstranili korijen, preklopite listom s jedne i druge strane pa zarolajte sarmu.
  4. Uzmite prikladan lonac pa dno prekrijte rezanim zeljem, posložite sarme i suho meso. Ponovite postupak i završite sa zeljem.
  5. Prelijte sarme s vodom i stavite kuhati na srednje jaku vatru. Kuhajte oko 1h i 30 min. Pred kraj dodajte malo koncentrata rajčice i po želji napravite zapršku* – na malo ulja ili masti zapržite brašno (može i uz dodatak crvene paprike) i dodajte u lonac.

Sarmu poslužite samu ili uz pire-krumpir.

Napomena: 

*Mljeveno meso koristite prema želji, junetina/svinjetina ili miješano (70% junetine, 30% svinjetine).

* Rižin škrob pomaže povezati sarmu, stoga je nije preporučljivo ispirati vodom prije upotrebe.

*Ako pravite veću količinu sarmi i planirate zalediti dio, preskočite zapršku ili prije odvojite dio koji ćete zalediti. Kada sarmu odledite, možete je lako doraditi zaprškom.


Barbara Šarlija – Žena Vrsna
Foto: Barbara Šarlija

Barbara Šarlija
Barbara Šarlija

Majka dvije djevojčice, magistra edukacije francuskog i ruskog jezika i književnosti. Kuhanje i fotografija njena su velika strast, uživa u osmišljavanju i pripremi novih recepata za svoje voljene, koje rado dijeli i s ostalim vrsnim obiteljima.