Jedan lonac, jedno jelo, mnogo naziva. Brudet/brodet/brujet jelo je od morske ribe, najčešće miješane, manje ribe, škampa i kozica. Kako je meso morskog psa dosta jako, ovaj način pripreme mu jako godi. Prije pripreme ga svakako marinirajte u mlijeku, da izvuče gorčinu iz mesa, i ostane njegov čist i prekrasan okus.
Sastojci:
- 1 kg morskog psa
- 2 glavice crvenog luka
- 4-5 češnjeva češnjaka
- poriluk
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- oštro brašno
- 2 žlice vinskog octa
- 2 dcl bijelog suhog vina
- oko 300 ml pasirane rajčice ili pelata
- peršin
Priprema:
- Meso morskog psa narežite na odreske, ili veće komade, kako volite. Bitno je da su podjednake veličine, da se meso jednako skuha. Odreske posušite kuhinjskim ubrusom pa začinite soli i paprom.
- Na maslinovom ulju na naglo popržite odreske koje ste dobro uvaljali u oštro brašno. Odložite odreske sa strane.
- Dodajte još malo maslinovog ulja pa prodinstajte luk. Možete dodati i malo poriluka za još bogatiji okus. Kada luk povene, dodajte nasjeckani češnjak. Posolite i popaprite pa podlijte s bijelim vinom. Vino će pokupiti sve okuse s dna. Kada vino ispari, dodajte i pasiranu rajčicu ili pelate i 2 žlice vinskog octa. Ocat će dati brudetu puniji okus, a istovremeno spriječiti da se riba raspadne prilikom kuhanja. Prokuhajte pa posložite odreske ribe. Prelijte s vodom da potpuno prekrije ribu. Poklopite i neka krčka na laganoj vatri još bar sat vremena, ovisno koliki su odresci morskog psa. Na kraju obilno pospite sjeckanim peršinom.
Savjet plus: Vjerojatno znate da se brudet ne miješa, već se lonac tu i tamo lagano protrese! Ali nije naodmet ponoviti. Ako koristite zaleđenog morskog psa, savjetujem da ga odledite dan ranije. Najbolje da ribu ostavite da se polako sama odledi. Morskog psa potopite u mlijeko nekoliko sati ili preko noći da izvuče njegovu gorčinu, i meso dodatno omekša.
Poslužite uz palentu. Dobar vam tek!
Barbara Šarlija – Žena Vrsna
Foto: Barbara Šarlija