Da jesenska posna jela ne mogu biti dosadna pokazuje i naš današnji jesenski rižoto s bukovačama, muškatnom tikvom i baby špinatom. Jednostavno je. Kvalitetnim izborom riže i namirnica na pola ste puta do savršenog rižota. Jesen nam pruža zaista veliki izbor namirnica, a upravo gljive i tikve glavni su akteri u toplim i šarenim jesenskim pričama. Špinat ovo jelo, osim okusom, obogaćuje i vitaminima i mineralima, a sjemenke bundeve daju jednu hrskavu i zanimljivu teksturu. Probajte ovaj šareni jesenski rižoto, fantastično kremast i hranjiv, a dovoljno lagan da poželite još samo jedan tanjur.
Sastojci:
- 400 g tikve
- 250 g gljive bukovače
- 2 šake baby špinata
- crveni luk
- 2 češnja češnjaka
- 320 g riže arborio ili risotto
- 0,5 dcl bijelog vina
- sol
- papar
- kim
- majčina dušica/timijan
- 40 g maslaca
- 30 g parmezana
- sjemenke bundeve
Priprema:
- Tikvu isijecite na kockice. Sotirajte kratko na češnjaku koji ste sitno nasjeckali. Kada češnjak pusti svoj miris, dodajte po prstohvat soli, papra, kima i majčine dušice. Podlijte s 400 ml vode i kuhajte dok tikva ne omekša. Tada usitnite štapnim mikserom da dobijete jušnu i kremastu teksturu.
- Dok se tikva kuha, popržite sitno sjeckani crveni luk, dodajte mu rižu (i nju kratko popržite), a onda podlijte s bijelim vinom. Kada vino ispari – što je jako brzo – podlijte s vrućom vodom (1 zaimača). Nastavite podlijevati s juhom od tikve – kako voda ispari, tako podlijevajte malo po malo s juhom. Posolite i popaprite.
- Bukovače očistite, odstranite im tvrdi bijeli dio te ih nasijecite na komade. U tavi otopite 20 g maslaca pa ih sotirajte na srednje jakoj vatri dok malo ne omekšaju. Blago začinite sa soli i paprom. Tada ih dodajte riži. Kuhajte sve zajedno, a par minuta prije kraja dodajte dvije velike šake špinata.
- Rižoto završite s kockicom maslaca i svježe naribanim parmezanom te pospite tostiranim sjemenkama bundeve.
Napomena: Rižu za rižoto ne treba ispirati jer se tako uklanja dio škroba te će rižoto izgubiti svoju kremoznost.
U slast!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
