Gulaš koji to zapravo nije, ali je zato jelo s pričom. Ime dobiva po mađarskom novinaru i piscu Joszefu Szekelyu, koji je navodno u nedostatku ostalih namirnica, tražio kuhare da spoje ove dvije – meso i kiseli kupus. Nastala je ljubav, jer ljube se i više nego dobro, pogotovo u hladnim zimskim mjesecima. Nezaobilazan je dodatak papra i cijenjenog mađarskog začina – paprike, koja zaokružuje i oplemenjuje sve te divne okuse. Ako već niste, probajte ovo jelo, neće vas ostaviti ravnodušnima. Meso vam ostavljam na izbor, jer ga možete spraviti s junetinom, teletinom ili svinjetinom, u svim varijantama je jako fino i ukusno.
Sastojci:
- 0,5kg junetine (svinjetine ili teletine)
- 2 glavice luka
- 0,5kg kiselog kupusa (rezanog)
- 1 češanj češnjaka
- mljevena crvena paprika
- sol
- papar
- kim
- mast
- voda ili temeljac
Priprema:
- Meso operite, posušite i narežite na kockice. U širokoj i dubljoj posudi otopite žlicu masti, pa dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte do zlatno- smeđe boje. Potom dodajte meso, pa pirjajte dok ne dobije boju sa svih strana. Dodajte žlicu mljevene paprike (po izboru- slatku ili ljutu), pola žličice sjemenki kima, te lovorov list, blago posolite i popaprite. Dodajte i sitno sjeckani češnjak. Podlijte s malo vruće vode ili temeljca, tek toliko da tekućina pokupi sve okuse (1 zaimača) .
- Kako tekućina isparava, nastavite po malo podlijevati. Kada je meso omekšalo (nakon otprilike sat vremena) dodajte i kiseli kupus koje ste (ukoliko je bilo potrebno) prethodno isprali pod mlazom vode i dobro ocijedili. Kupus može biti više ili manje kiseo, stoga vodite računa o tome treba li ga ispirati.
- Kušajte sve skupa, dodajte još soli ili papra ako vam se čini potrebno i poslužite toplo uz kremasti pire krumpir koji će odlično uravnotežiti ovo jelo.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
