“Arancini di riso” ili loptice od riže panirane i pržene u dubokom ulju, talijanski je klasik, točnije sicilijanski. Izgledom podsjećaju na naranče zbog čega i dobivaju ovaj naziv. Donosimo vam recept, ujedno i ideju kako iskoristiti preostalu rižu i rižota. Upravo u tu svrhu je ovaj recept i nastao. Danas pak čini dio tradicionalne talijanske kuhinje te ponude brze hrane diljem Italije.
Sastojci:
- šalica riže (250 ml)
- 50 g maslaca
- 1 luk
- pola šalice parmezana
- 125 g mozzarelle (mini kuglice)
- krušne mrvice
- 3 jaja
- peršin
- sol, papar
Za Marinara umak:
- 1 konzerva pelata ili 400 ml passate
- maslinovo ulje
- 0,3 dcl bijelog vina
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- začini (sol, papar, bosiljak, origano)
- 1 žlica paste (koncentrata) od rajčice
Priprema:
- Stavite kuhati oko 5 dcl vode (ili temeljca ako imate).
- Na otopljenom maslacu dinstajte sitno sjeckani luk, blago posolite, dodajte rižu te kratko popržite. Podlijte s malo vruće vode. Nastavite podlijevati dok se riža ne skuha. Posolite i popaprite po ukusu pa ostavite da se dobro ohladi.
- Za to vrijeme radite umak. Na maslinovom ulju zažutite sitno sjeckani luk, malo posolite. Dodajte mu češnjak, kratko sotirajte pa podlijte vinom. Dodajte začine i začinsko bilje po želji te pastu od rajčice. Potom dodajte pelate i 2 dcl vode. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira. Začinite još sa solju i paprom po potrebi. U umak po želji možete dodati kapare i/ili crne masline. Ovo je klasični način. Kada je gotov, umak procijedite kroz sito kako biste dobili glatku teksturu bez komadića luka.
- U rižu dodajte 1 jaje, oko 2 žlice kosanog peršina, krušne mrvice, parmezan. Dobro izmiješajte. Uzimajte po malo smjese, rastanjite je na dlanu, stavite kuglicu mozzarelle i zatvorite, dlanovima oblikujući lopticu. Dobit ćete 12-15 kuglica. Kuglice uvaljajte u jaja pa u krušne mrvice te pržite u dubokom ulju 2 minute.
- Poslužite s Marinara umakom i salatom po želji.
Mali savjeti:
Umjesto svježe kuhane riže, možete koristiti ostatke rižota. S punjenjem se također možete igrati pa puniti npr. mljevenim mesom, šunkom, raznim sirevima, gljivama, povrćem itd.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
