
Znate onaj lijepi, ugodni miris svježe pečenog kruha? Kod nas se u kući on osjeti skoro svaki dan, Bogu hvala. Nisam neka majstorica za (komplicirana) dizana tijesta jer mi nekako uvijek nedostaje vremena pa na kraju sve zbrčkam. Volim si pojednostaviti pa sam tako učinila i s receptom za kruh od pirovog brašna koji dijelim s vama.
Prije svega, pronađite dobrog i pouzdanog dobavljača pirovog brašna. Vjerojatno već znate da nemaju svi OPG-ovci brašno od autohtone sorte, trozrnog pira. Neki imaju od dvozrnog. Neki imaju samo integralno brašno. Neki imaju sve, ali nemaju eko-brašno. I tako možemo do unedogled.
Nama za ovu priču treba polubijelo ili bijelo pirovo brašno za čega vam od srca preporučujem slavonsko OPG Leventić. Posjeduju eko certifikat pira, eko certfikat mlina i potvrdu genetske analize pira da je pir koji uzgajaju trozrni, pravi pir (Triticum spelta) ili tzv. Hildegardin pir. Dugo već pratim tržište i oni su (po mom mišljenju) definitivno broj jedan jer uz certifikat imaju i najnižu cijenu bijelog pirovog brašna (15 kn/kg).
Kruh od pirovog brašna volim raditi i za širu obitelj, prijatelje i susjede i zaista se svima sviđa. Puno me ljudi pitalo za recept, a on ne može biti jednostavniji. Problem je taj da radim sve „od oka” pa sam morala vagati i mjeriti sastojke. Evo ga:
Sastojci:
- 500 g (polu)bijelog pirovog brašna
- 2 žličice kamene soli (14 g)
- 2 žličice suhog kvasca (7 g)
- 1 žličica smeđeg šećera (4 g)
- 4 dl tople vode
Priprema:
U posudi pomiješajte brašno i sol. U 4 dl tople vode dodajte šećer, promiješajte da se šećer otopi pa dodajte kvasac. Pustite ga da reagira kojih 10 minuta. Nakon toga, tu smjesu dodajte u brašno i miješajte dok ne dobijete kompaktnu strukturu. (Umjesto mene to odrađuje moj dobri stari robotski mikser).
Ostavite smjesu kruha na sobnoj temperaturi oko pola sata. Za to vrijeme pripremite pećnicu – ugrijte je na 200 °C.
Kad se smjesa kruha malo digla, kuhačom je opet malo izmiješajte.
Na pleh stavite papir za pečenje pa na to jednostavno istresite smjesu i pecite 20-30 minuta.
Kruh je gotov, zdrav i mirisan. U slast!

Suzana Džeko – Žena vrsna
Foto: Suzana Džeko
*Ovaj članak nije sponzoriran i preporuke potječu isključivo iz osobnog iskustva.