Vjerujem da se ovo staro jelo podjednako kuha u svim dijelovima lijepe naše domovine. Zavisno o regiji razlikuju se, kako njegovi nazivi – gulaš, žgvacet, paprikaš ili tingul, tako i pojedini sastojci.
Sastojci:
- pile (cca. 1,5 kg)
- 2 mrkve
- 2 crvena luka
- 1 dcl maslinovog ulja
- 1 dcl bijelog vina
- celer (korijen lista)
- peršin (list)
- koncentrat rajčice
- mljevena crvena paprika
- sol
- papar
Priprema:
- Pile rasijecite na manje komade: krila, batke, zabatke i leđa. Meso operite pod mlazom hladne vode, posušite kuhinjskim ubrusom pa ga blago začinite. U posudi sa širim dnom zagrijte malo maslinovog ulja te položite meso, kožom prema dolje. Kada je meso dobilo zlatnosmeđu boju, jednako sa svih strana, izvadite ga i odložite sa strane.
- Na istoj masnoći prodinstajte sitno sjeckani crveni luk. Posolite ga, a kada dobije zlatnu boju dodajte ribanu mrkvu i sjeckani korijen lista celera (1-2 žlice). Dinstajte nekih 15 minuta, podlijvajući s malo vruće vode po potrebi. Dodajte žlicu koncentrata ili paste od rajčice, promiješajte sve skupa pa podlijte s bijelim vinom. Kada vino ispari, dolijte malo vode ili pilećeg temeljca. Posolite, poparite i dodajte vrhom punu žličicu mljevene crvene paprike. Nakon 10-ak minuta, vratite meso u posudu i poklopite.
- Kuhajte još 40 minuta, malo po malo podlijevajući vrućom vodom ili temeljcem, tek da pokrije meso. Po želji, ako želite gušći umak, možete dodati žlicu brašna razmućenog u malo hladne vode. Tingul je gotov kada se meso počne odvajati od kosti. Za kraj pospite s malo sjeckanog peršina i servirajte uz kuhanu rižu, tjesteninu ili pire krumpir.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
