Već i ptice na grani znaju kako je jetrica dobar izvor željeza. O njenim nutritivnim svojstvima ne treba puno pisati. Ipak, njen donekle jak okus, vjerojatno ne odgovara baš svakom nepcu. Jetrica na venecijanski jedan je od starijih načina pripreme ove namirnice. Za razliku od pripreme „na naglo“, u ovom načinu pripreme uživat ćete u njenoj mekanoj teksturi te laganom okusu, nadopunjenom vinom i začinima. Uz kremastu palentu, čini pravo bogatstvo okusa.
Sastojci (4-5 osoba):
- 1 kg teleće jetrice
- 3-4 ljubičasta (ili crvena) luka
- 2-3 češnja češnjaka
- 0,3 dcl aceta balsamica
- 3 dcl bijelog vina
- mast
- lovorov list
- oštro brašno
- maslinovo ulje
- sol
- papar
- peršin
Priprema:
- Jetricu narežite na trake 2-3 cm, otprilike 1 cm debljine. Jetricu uvaljajte u oštro brašno pa ih dodajte u posudu, u kojoj ste prethodno otopili mast. Stavite i lovorov list te dinstajte na dobro zagrijanoj masti, uz lagano miješanje dok jetrica ne promijeni boju. Izvadite jetricu sa strane (poklopite ih i ostavite na toplom), kako biste popržili luk.
- Luk narežite na tanke polumjesece. U posudi gdje ste pržili jetricu, dodajte malo maslinovog ulja i prodinstajte luk. Dodajte mu češnjak narezan na listiće. Začinite sa soli i paprom. Podlijte aceto balsamicom i dobro promiješajte. Nakon par minuta dolijte vino. Kada se vino napola reducira i alkohol ispari, podlijevajte malo po malo vrućom vodom ili goveđim temeljcem. Nakon dvadesetak minuta vratite jetricu u posudu. Kuhajte kratko, da se sve skupa poveže i dok dobijete kompaktan umak. Pospite sjeckanim peršinom te poslužite toplo uz kremastu palentu.
Napomena:
Kod kuhanja jetrice treba pripaziti na vrijeme pripreme, jer dugim kuhanjem postane žilava. Osim toga, kraćom obradom zadržava i svoja nutritivna svojstva.
U slast!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
