Varivo od slanutka sa suhim mesom

varivo od slanutka

Ovih dana gledamo prave zimske čarolije. Temperature su se spustile ispod nule i zovu na ostanak doma, po mogućnosti uz neko ukusno, toplo varivo. Upravo takvo je ovo današnje koje vam donosimo. Slanutak ili čičvarda, kako je zovemo u Dalmaciji, energetski je vrlo bogata mahunarka. Štoviše, odlična je namirnica za nahraniti tijelo potrebnim nutrijentima – u visokim postotcima tu su vitamini B skupine, željezo, mangan i folna kiselina. Osim toga, jako je zanimljivog okusa, a i teksture, zbog čega se vrlo često koristi u raznim namazima. Ako već niste, isprobajte ovaj način pripreme slanutka, jer tako su ga ipak radile naše bake – jednostavno, uz malo dimljenog mesa i povrća, a na kraju rapsodija okusa.

Sastojci:

  • 500 g slanutka (čičvarde)
  • 1 luk
  • 2 velike mrkve
  • 2-3 češnja češnjaka
  • 300 g suhog mesa i slanine (pola meso, pola slanina)
  • 3 velika krumpira
  • žlica-dvije masti ili ulja
  • 2 žlice pelata
  • peršin
  • maslinovo ulje
  • sol, papar

Priprema:

  1. Slanutak potopite u hladnu vodu 24 h prije spremanja jela. Kuhajte ga u blago posoljenoj vodi dok ne bude skoro gotov (15-ak minuta prije kraja kuhanja). Vrijeme kuhanja slanutka varira, najbolje da kušate tu i tamo pa vidite. Ili, kupite već kuhani.
  2. U vodu stavite kuhati suho meso. Slaninu sitno nasjeckajte.
  3. U dubokoj posudi otopite mast pa propirjajte sitno sjeckani luk. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i slaninu. Kratko pirjajte pa dodajte i sitno sjeckani češnjak. Potom krumpire rezane na kockice. Prelijte s vodom i dodajte 2 žlice pelata (ili još bolje oguljenu, sitno sjeckanu rajčicu). Kuhajte na srednje jakoj vatri. Kada je krumpir kuhan, dodajte slanutak zajedno s vodom u kojoj se kuhao i usitnjeno suho meso. Posolite i popaprite po ukusu.
  4. Kada je kuhano dodajte malo maslinovog ulja za puniji okus i pospite sjeckanim peršinom. Varivo je bolje ostaviti malo jušnije jer slanutak stajanjem upija tekućinu.

Napomena: Suho meso možete kuhati i odmah u varivu. Zbog različite slanoće mesa, treba pripaziti na način pripreme. Ako više volite laganija variva, skuhajte ih odvojeno, pa dodajte u varivo. A ako ste ipak ljubitelj jačih okusa, dodajte ih odmah s krumpirima, prethodno opranim u vodi.

Dobar tek!


Barbara Šarlija  – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija

Barbara Šarlija
Barbara Šarlija

Majka dvije djevojčice, magistra edukacije francuskog i ruskog jezika i književnosti. Kuhanje i fotografija njena su velika strast, uživa u osmišljavanju i pripremi novih recepata za svoje voljene, koje rado dijeli i s ostalim vrsnim obiteljima.