Ovih dana gledamo prave zimske čarolije. Temperature su se spustile ispod nule i zovu na ostanak doma, po mogućnosti uz neko ukusno, toplo varivo. Upravo takvo je ovo današnje koje vam donosimo. Slanutak ili čičvarda, kako je zovemo u Dalmaciji, energetski je vrlo bogata mahunarka. Štoviše, odlična je namirnica za nahraniti tijelo potrebnim nutrijentima – u visokim postotcima tu su vitamini B skupine, željezo, mangan i folna kiselina. Osim toga, jako je zanimljivog okusa, a i teksture, zbog čega se vrlo često koristi u raznim namazima. Ako već niste, isprobajte ovaj način pripreme slanutka, jer tako su ga ipak radile naše bake – jednostavno, uz malo dimljenog mesa i povrća, a na kraju rapsodija okusa.
Sastojci:
- 500 g slanutka (čičvarde)
- 1 luk
- 2 velike mrkve
- 2-3 češnja češnjaka
- 300 g suhog mesa i slanine (pola meso, pola slanina)
- 3 velika krumpira
- žlica-dvije masti ili ulja
- 2 žlice pelata
- peršin
- maslinovo ulje
- sol, papar
Priprema:
- Slanutak potopite u hladnu vodu 24 h prije spremanja jela. Kuhajte ga u blago posoljenoj vodi dok ne bude skoro gotov (15-ak minuta prije kraja kuhanja). Vrijeme kuhanja slanutka varira, najbolje da kušate tu i tamo pa vidite. Ili, kupite već kuhani.
- U vodu stavite kuhati suho meso. Slaninu sitno nasjeckajte.
- U dubokoj posudi otopite mast pa propirjajte sitno sjeckani luk. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i slaninu. Kratko pirjajte pa dodajte i sitno sjeckani češnjak. Potom krumpire rezane na kockice. Prelijte s vodom i dodajte 2 žlice pelata (ili još bolje oguljenu, sitno sjeckanu rajčicu). Kuhajte na srednje jakoj vatri. Kada je krumpir kuhan, dodajte slanutak zajedno s vodom u kojoj se kuhao i usitnjeno suho meso. Posolite i popaprite po ukusu.
- Kada je kuhano dodajte malo maslinovog ulja za puniji okus i pospite sjeckanim peršinom. Varivo je bolje ostaviti malo jušnije jer slanutak stajanjem upija tekućinu.
Napomena: Suho meso možete kuhati i odmah u varivu. Zbog različite slanoće mesa, treba pripaziti na način pripreme. Ako više volite laganija variva, skuhajte ih odvojeno, pa dodajte u varivo. A ako ste ipak ljubitelj jačih okusa, dodajte ih odmah s krumpirima, prethodno opranim u vodi.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
