Gljive, a pogotovo šampinjoni, trebali bi se češće naći na našim jelovnicima. Osim što su jako ukusne, ove gljive nam pomažu u jačanju imuniteta, te prevenciji mnogih bolesti. Spadaju u zdrave i niskokalorične namirnice, a istovremeno bogate proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima. U duetu sa sočnom piletinom čine iznimno ukusnu kombinaciju a evo i recepta za piletinu u umaku od šampinjona.
Sastojci za piletinu u umaku od šampinjona
- 1 kg pileći batak sa zabatkom
- 500 g šampinjona
- 1 crveni luk
- 2 režnja češnjaka
- 150 ml bijelog vina
- sol
- papar
- 500 ml mlijeka
- 2 žlice oštrog brašna
- 60 g maslaca
- muškatni oraščić
- 1 l vode ili pilećeg temeljca
- peršin
Priprema:
- Odvojite batak od zabatka. Ako želite, možete i ukloniti kosti. Luk sitno nasjeckajte pa ga prodinstajte na malo ulja, u dubljoj posudi. Dodajte pileće meso, kratko ga popecite s jedne i druge strane, miješajući da luk ne zagori. Podlijte sa 150ml vina. Nakon 10ak minuta dolijte 200ml toplog temeljca ili vode. Poklopite. Dolijevajte temeljac/ vodu u mnajoj količini, a u više navrata. Dok se meso dinsta, napravite bešamel umak.
- Mlijeko zagrijte do vrenja, pa odložite sa strane. U tavu na laganu vatru, stavite maslac. Kada se rastopi dodajte oštro brašno i promiješajte. Dolijte mlijeko u dva navrata i miješajte da se brašno lijepo rasporedi. Posolite, poparite i naribajte malo muškatnog oraščića. Miješajte dok ne dobijete kompaktni, svilenkasti bešamel umak.
- Nakon pola sata dinstanja, meso će lijepo omekšati. Tada mu dodajte narezane šampinjone. Najbolje one svježe. Dodajte i protisnuti češnjak. Nakon 10min dolijte preostali temeljac, promiješajte, pa dolijte i bešamel umak. Kada sve skupa još jednom prokuha, jelo sklonite sa štednjaka, dovršite ribanim parmezanom i sjeckanim peršinom.
Poslužite uz rižu ili pire krumpir.
Napomena: Umjesto bešamel umaka, možete koristiti vrhnje za kuhanje.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
