Rigatoni tjestenina je tjestenina idealna za punjenje i pečenje jer odlično drži nadjev, a rezultat je savršeno raspoređena količina umaka i tjestenine pri svakom zalogaju. Sve to pod dobrim slojem bešamel umaka i sira te u obliku torte – za još svečaniji izgled na vašem nedjeljnom stolu.
Sastojci (za kalup 20 cm):
- 350 g rigatoni tjestenine
- 500 g mljevenog mesa
- 1 crveni luk
- 2 češnja češnjaka
- korijen lista celera (10-ak cm)
- 1 mrkva (ili dvije ako su manje)
- 2 žlice paste od rajčice
- 150 ml passate
- 70 ml bijelog vina
- sol, papar, timijan
- 100 g sira po izboru
Bešamel umak:
- 3 dcl mlijeka
- žlica maslaca
- žlica brašna
- sol, muškatni oraščić, papar
Priprema:
- Napravite bolognese umak. Na ulju dinstajte sitno sjeckani luk, ribanu mrkvu i celer. Dodajte meso dobro miješajući da se dinsta sa svih strana i da dobijete manje komadiće. Podlijte vinom. Potom dodajte češnjak, timijan, sol, papar i pastu od rajčice. Nastavite podlijevati po malo s vrućom vodom ili goveđim temeljcem. Dodajte passatu od rajčice i začinite još malo ako je potrebno.
- Tjesteninu stavite kuhati u posoljenu vodu. Kuhajte oko 3 min. Procijedite, ali ne ispirite vodomjer će se lakše zalijepiti pri slaganju.
- Napravite bešamel – rastopite maslac, popržite brašno i podlijte s toplim mlijekom. Začinite s po prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
- Kalup premažite maslacem. Posložite tjesteninu okomito jednu do druge. Prelijte bolognese umakom pritiskajući lagano žlicom da bolje upije. Prelijte bešamel umakom i naribajte sir.
- Pecite na 180°C 20-ak minuta ili dok se sir lijepo ne rastopi.
- Prije posluživanja ostavite da se malo stisne kako bi dobili lijep i kompaktan presjek.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
