Na spomen mesne štruce često mi je prva asocijacija bila suhoća iste i zaobilaženje u širokom luku. Stoga sam odlučila pripremiti je na malo drugačiji način, uz dodatak sočnih gljiva, puno aroma i zdravije verzije krušnih mrvica – zobenih pahuljica. I rezultat nije izostao. Uz kratko vrijeme pripreme, pećnicu i malo strpljenja uživajte i vi u najsočnijoj mesnoj štruci.
Sastojci:
- 500 g mljevenog mesa po izboru (puretina, junetina, miješano)
- maslinovo ulje
- crveni luk
- 2 češnja češnjaka
- 100 g gljiva (npr. šampinjoni)
- 1/3 žličice timijana
- 2 jaja
- 3 žlice zobenih pahuljica
- žlica kečapa
- žlica senfa
- žličica mljevene crvene paprike
- prstohvat soli i papra
Premaz:
- luk (crveni ili ljubičasti)
- 2-3 češnja češnjaka
- žlica meda/smeđeg šećera
- timijan
- 4 žlice kečapa
- žličica mljevene crvene paprike
- žlica octa (jabučnog/balzamičnog ili dr.)
Priprema:
- Crveni luk sitno nasjeckajte pa prodinstajte na maslinovom ulju. Dodajte sitno sjeckane gljive. Dinstajte 5 minuta pa dodajte protisnuti češnjak. Kada češnjak pusti miris, sklonite s vatre i pustite da se ohladi. Mesu dodajte jaja, začine, kečap, senf i zobene pahuljice (sitnijeg tipa; ako imate krupne, usitnite ih štapnim mikserom ili u blenderu). Smjesi dodajte dinstani crveni luk i gljive, pa dobro izmiješajte vilicom ili rukama. Smjesu stavite na pola sata u hladnjak.
- Za to vrijeme napravite premaz. Crveni ili ljubičasti luk sitno nasjeckajte. Prodinstajte u istoj tavici kao i prije. Dodajte češnjak, šećer ili med i pustite kratko na laganoj vatri da se karamelizira. Deglazirajte sa žlicom jabučnog octa. Kada tekućina ispari, dodajte timijan, crvenu papriku, sol i papar te kečap. Pustite još koju minutu, pa sklonite s vatre da se hladi.
- Meso u štrucu možete oblikovati rukama, na papiru za pečenje, ili je peći u kalupu za kruh npr. također obloženim papirom za pečenje. Premažite je premazom i stavite peći u ugrijanu pećnicu na 180°C oko 50 minuta (za kalup cca 20x10cm). Vrijeme pečenja svakako prilagodite debljini štruce/veličini kalupa.
- Uz ovu sočnu štrucu odlično će odgovarati pire od krumpira i tikvica, uz dodatak malo maslaca/maslinovog ulja. Prije rezanja i posluživanja, mesnu štrucu pustite 15-ak minuta da odmori.
Napomena: Koristila sam pureće mljeveno meso koje nije izgubilo na sočnosti, unatoč malom udjelu masti koje ima. Gljive se ne osjete u mesu, ali ako ih ne volite, zamijenite ih s par kriški kruha (narezanih na kockice) koje ste potopili u mlijeko.
Dobar tek!
Barbara Šarlija – Žena vrsna
Foto: Barbara Šarlija
